魚糜測試儀主要測定魚糜及魚糜類制品：凝膠強度、硬度、膠粘性、回復性、彈性、鋪展性、粘附度、柔軟性、咀嚼性、破裂強度、穿透強度、拉伸強度、抗壓強度等物性參數(shù)分析。
中國是世界水產(chǎn)加工大國，漁業(yè)資源十分豐富。對于魚類資源的高效化利用，魚糜及其制品加工是恰到好處的方式。魚肉深加工成魚糜制品，契合人們營養(yǎng)健康消費需求，推動了中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的速度。面對巨大的市場流通量，人們?nèi)找嬖鰪姷氖称钒踩庾R，完善的品質評價方法也在逐步建立。目前，評價魚糜及其制品品質的指標和方法較多，我們從感官指標、理化指標、凝膠性能、成分組成等幾個方面進行綜合評定。其中凝膠性能作為食品的重要物理特性，是魚糜及肉糜制品各種物理性質的總稱。凝膠性能的好壞是鑒別魚糜、肉糜及其制品質量，重要的指標。
魚糜測試儀根據(jù)國標《GB/T36187-2018冷凍魚糜》和中國水產(chǎn)冷凍魚糜標準SC/T3702-2014研制，專門檢測各類凝膠，可以檢測出魚糜、肉糜的凝膠強度。
1、根據(jù)實驗數(shù)據(jù)可以看出，經(jīng)過計算，牛肉糜凝膠強度強于魚糜凝膠強度。
2、牛肉糜與魚糜質構曲線中前半部分曲線斜率一致，這說明兩種肉糜在未被穿破時，對于探頭下壓運動中的抗擊壓能力基本一致，這表明兩種樣品肉制彈性相對一致。但牛肉糜樣品的穿透距離相對更遠，這說明牛肉糜整體結構更為緊致，所以在探頭下壓時需要以相對更大的力才可將樣品穿破裂。
根據(jù)本次實驗數(shù)據(jù)顯示，依據(jù)國標GB/T36187-2018對魚糜及牛肉糜凝膠強度進行測試，得到牛肉糜的凝膠強度相對于魚肉糜更高。
中國水產(chǎn)品種類繁多，多種水產(chǎn)品、肉產(chǎn)品均可以通過加工制成肉糜、魚糜。質構儀，可用作魚糜測試儀，可以量化每種魚糜及魚糜制品的物理參數(shù)。能夠以其他儀器無法比擬的準確性和重復性測量魷魚丸、蝦丸、魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品的凝膠強度，從而為肉糜類制品配方研究提供物性數(shù)據(jù)支持。
